почему при взаимодействий литосферных плит где-то образуются действующие вулканы, а где-то нет?

Потому что при "взаимодействии" они могут как сталкиваться, так и отдаляться друг от друга на разные расстояния. Просто где-то их отторжение друг от друга настолько незначительно, что магма просто не может пройти через трещину.