Почему при перелёте из Москвы в Екатеринбург надо переводить часы,а при перелёте в Мурманск на такое же почти расстояние не надо?

Потому что москва и мурманск находятся в одном часовом поясе, а москва и екатеринбург в разных, все это зависит от расположения меридианов, 0ой меридиан проходит через гринвич)