как обозначается азимут в 5 классе

Обычно пишут "Az" или "Аз", можно ещё просто буквой А.

Единица измерения угла — градус, который записывается так:  1° . Градусом называют  1/360  долю окружности. Окружность циферблата компаса тоже поделена на  360° .