Скажите, пожалуйста, что обозначается в химии знаком Z? Если нет официального значения, то может кто-то слышал про неофициальные обозначения?

этим знаком обозначается заряд ядра, который всегда положительный, т. к. он равен числу протонов (т.е. порядковому номеру)

обозначение зарядого числа атомного ядра