Обнаружение крахмала в белом хлебе

а какая химическая реакция?

При реакции йода с крахмалом получается клатрат - соединение включения канального типа.Так как клатрат это не химическое соединение и не комплекс и валентных связей здесь нет, а есть только слабые межмолекулярные взаимодействия, то и стехиометрией эти соединения не обладают, т.е. формулу записать нельзя.