почему в названиях одних оснований (NaOH, Ca(OH)2) не указывают степень окисления металла, а в других (Cu(OH)2 , Fe(OH)3)  указывают?

Это объясняется тем, что степени окисления таких металлов как медь и железо может изменяться в зависимости от колличества отданных электронов. Например: железо может быть как двухвалентным со степенью окисления 2+, или трехвалентным со степеню окисления 3+, натрий же всегда одновалентен и смысла каждый раз это указывать просто нет.

т.к. есть металлы, ст.ок. которых постоянна, это щелочные металлы 1-ой группы, имеющие ст.ок +1: металлы 2А и 2B групп со ст.ок. +2, а так же алюминий +3, другие же изменяют свою ст.ок. в зависимости от соединений