Объясните пожалуйста!
чем обусловлено появление голубой окраски раствора медной соли глицина?

Глицин предварительно превращают во внутрикомплексную медную соль, так как при этом резко повышается реакционная способность метиленовой группы. ( Подкисление приведет к появлению голубой окраски раствора. )

медью, дело в том что медь вещество проявляя координационную активность, и в растворах находится в виде комплексов, именно они придают цвет.