2Fe+6HNO3=2Fe(NO3)3+3H2O+NO это реакция ионного обмена или окислительно-восстановительная?

а как различать окислительно-восстановительную от ионного обмена?

Реакции ионного обмена могут быть и ОВР. Если при них изменяется степень окисления веществ.

Это разные виды классификации

Кстати, эта реакция в том числе - реакция ионного обмена, так как при ней выделяется вода (еще при таких реакциях может выделяться газ или осадок).