Как определить степень окисления вещества?

Степень окисления - характеристика ЭЛЕМЕНТА в составе вещества. Заряд вещества = 0.

Что вы имеете в виду?

Вопрос не имеет химического смысла. можно спросить только о степени окисления элемента в составе вещества. Вещество не имеет заряда. Молекула всегда нейтральна, а если не нейтральна, то это не молекула, а ион - заряженная частица.

Лучше написать так: в ложных веществах у элементов .....?

не забывая о том, что степень окисления элемента в простом веществе всегда= 0

Есть анионы и катионы , в сложных веществах у веществ степени окисления +-, например HCl ,Н всегда +1, у хлора следовательно -1