почему ковалентная связь преобладает в мире химических веществ?

потому что она самая прочная и возникает между атомами различных химических элементов которые соединяются чаще чем одинаковые

В органических соединениях атомы (в том числе и атомы углерода) связаны между собой чаще всего ковалентной полярной связью, поэтому она и преобладает.