почему степень окисления у марганца равна 2 Сульфат-марганца (MnS), почему она равна 2, а не 7?

+2 это промежуточная степень окисления атома Mn, т.к. Mn образует две связи с S.

В данном соединении марганец отдаёт сере 2 электрона, потому что она больше и не может принять, ей  до завершения внешнего слоя не хватает 2х. Поэтому он, отдав 2 электрона, приобретает степень окисления +2, является восстановителем.