почему порошковый уголь быстрее взаимодействовал, чем таблеточный уголь воде с йодом?

У него площадь/объём взаимодействия больше, чем у того, что в твёрдом виде.

Измельчение вещества - это один из способов ускорения реакции. Следовательно у порошкового угля меньше площадь и он будет реагировать быстрее чем таблеточный