Валентность висмута в соединение Bi(NO3)3?

Валентность знака не имеет. В отличие от степени окисления.

А может это не "минус", а "тире"!

А что тогда означает знак "+" перед 3?

Да, тут уж товарища никак не оправдаешь )))

+3. т.к. NO3 имеет индекс 3 и валентность -1

Висмут присоединил три кислотных остатка, следовательно, его валентность (способность образовывать связи) в данном соединении равна III