поясните, почему в инструкциях по применению стиральных порошков, содержащих энзимы(ферменты), рекомендуется строго придерживаться указанного интервала температур?

Потому что ферменты-это вещества, которые обладают своими свойствами только при определенной температуре, при повышении предела температуры они разрушаются, а при понижении не вступают в реакцию.