почему угольная кислота образует два ряда солей и какие это соли
?

Угольная кислота в растворе диссоциирует на карбонат ионы СO3 2- и бикарбонат-ионы HCO3 -, поэтому образуется два ряда солей - средние и кислые:средние:  например, Na2CO3  - карбонат натриякислые : например, NaHCO3 - гидрокарбонат натрия