Почему глицерин можно применять как добавку в кондитерские кремы?

Глицерин сохраняет сладость кремов, де­лает их нежнее. Кроме того, он препятству­ет их засыханию, так как сам не испаряется при комнатной температуре (его температу­ра кипения слишком высока) и не дает ис­паряться воде, удерживая ее за счет образо­вания водородных связей.