как определить увеличение/уменьшение полярности в ряду элементов? На что опираться?

Полярность элемента напрямую связана электроотрицательностью.

Разберём примеры:

ГРУППА

 Сверху вниз электроотрицательность убывает, следовательно, полярность связи уменьшается. И НАОБОРОТ.

  рассмотрим элементы :  B,Al,Ga   Они находятся в одно группе. по правилу сверху вниз полярность уменьшается, значит менее полярный здесь будет Ga, а  самый полярный - В

ПЕРИОД   

слева направо электроотрициательность  увеличивается ,значит и полярность тоже увеличивается 

 НАПРИМЕР: B,C,N 

 смотрим правило из которого следует, что самый полярный будет азот.