может ли реакция обмена быть окислительно-восстановительной ?

Если степень окисления изменяется - окислительно-восстановительная, если нет - обмена. В вашем случае первая окислительно-восстановительная, окисляется (отдаёт электроны) натрий, восстанавливается водород, он является окислителем. Вторая - ионного обмена.