Мальтоза це дисахарид, який складається із двох залишків глюкози, тому перше перетворення це гідроліз мальтози до глюкозиC12H22O11 + H2O = 2C6H12O6Далі спиртове бродіння глюкозиC6H12O6 = 2С2H5OH + 2CO2Далі реакція естерифікації із оцтовою кислотоюC2H5OH + CH3COOH = CH3COOC2H5 + H2O