В слединении HNO3 или N2O5 валентность азота равна пяти, но по сути у него валентность должна не превышать трех, так как отсутствует d орбиталь. Объясните, пожалуйста, как так?

В этих соединениях валентность азота = 4, а степень окисления = + 5. Но степень окисления - условный заряд. Рисуя структурную формулу как кислоты, так и оксида, одну из связей кислорода с азотом изображаем не двойной связью, а стрелочной, или вместо двух двойных рисуем две полуторные.