Рссказать все о белках

7.17. БелкиБелки – сложные высокомолекулярные природные соединения, состоящие из a-аминокислот, соединенных пептидной связью. Число аминокислот, входящих в молекулы отдельных белков, различно, поэтому содержание элементов в них колеблется в достаточно широких пределах.Процентное содержание элементов в белкахЭлемент Содержание, %углерод 50 – 55водород 6,6 – 7,3азот 15 – 18кислород 19 – 24сера 0,2 – 2,4Белки входят в состав всех живых организмов. Биологическая роль белков заключается в том, что они являются катализаторами химических реакций, протекающих в живых организмах.В настоящее время различают первичную, вторичную и третичную структуру белковой молекулы.Первичная структура белка – последовательность соединения аминокислот в полипептидной цепи.Вторичная структура белка – форма полипептидной цепи в пространстве, т.е. способ скручивания цепи за счет образования водородных связей между амино- и карбонильной группами.Третичная структура белка – реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали в пространстве. Определяющими факторами образования и удерживания третичной структуры белка являются связи между боковыми радикалами аминокислотных остатков (дисульфидные мостики –S–S–).