Компонентами теста являются вода и мука, в состав которой входит крахмал. При быстром нагревании теста крахмал и вода реагируют — происходит частичный гидролиз крахмала. Под действием высокой температуры из продукта гидролиза на хлебе образовывается корочка. Этим продуктом частичного гидролиза крахмала является
А глюкоза.
Б фруктоза.
В декстрин.
Г гликоген.

..............................................................................................................