Какая валентность у углерода в карбиде железа 2 (Fe3C) ?

Это соединение называется циментит. Цементит — представитель так называемых фаз внедрения, соединений переходных металлов с лёгкими металлоидами. В фазах внедрения велики доля как ковалентной, так и металлической связи. По этому нельзя говорить о стапени окисления элементов.