почему химики при проведении расчетов используют относительные атомные массы?

Для упрощения расчетов. Потому что массы атомов и молекул выраженные в обычных единицах массы (г, кг) являются сверхмалыми величинами.

Например,

Масса одного атома углерода 1.9926468×10^-23 грамм, в относительных едицах она равна 12 а.е.м.