Как расставляют плюсы и минусы над элементами при переходе в ионное уравнение?

Плюсы и минусы смотрят в таблице расстворимости.

3AgNO3+FeCl3=3AgCl↧ + Fe(NO3)3

Ag +

NO3 -

Fe+

Cl-

Запомни, все металлы восстановители, т.е. отдают электроны, т.е. приобретают частично + заряд

А Сl (в данном случае) и NO3 принимают* этот электрон, поэтому они частично заряжены - , т.е. приняли на себя электрон.