Подскажите пожалуйста, чего этилат натрия и купрум глицерат имеют окончание АТ ? Когда в химии используют окончание АТ ?

А чего бы тогда нитроглицерин не назвать нитроглицерАТ ?

нитроглицерин это тривиальное название, а систематическое название - 1,2,3-тринитроксипропан или глицеринтринитрат

и это не есть соль, это сложный эфир глицерина и азотной кислоты

Окончание ат используется для определения класса вещества, это окончание солей, определенных кислот в органической химии.

ацетАТ натрия- натриевая соль уксусной кислоты, образуется при реакции уксусной кислоты с например пищевой соды.

соли лимонной кислоты назвают - цитраты.

например- цитрат калия.

соли муравьиной кислоты- формиаты

На вашем примере

этилат натрия- это соединение этилового спирта и натрия,

глицерат меди- это также соль аминокислоты глицин и меди