Почему NaHSO3 нестабильная соль?
Гидросульфи́т на́трия заменили в практике другой солью Пиросульфит натрия, так как первая нестабильна

Нестабильна не сама соль, и продукт её гидролиза - сернистая кислота (H2SO3), которая охотно и разлагается на оксид серы и воду, и окисляется кислородом воздуха