При нагревании нитрат натрия разлагается на нитрит натрия и кислород. Уравнение химической реакции имеет вид: 2NaNO3 = 2NaNO2 + O2(газ). Реакция протекает в диапазоне температур от 380 до 500 градусов по Цельсию. В результате реакции образуются примеси Na2O и NO2. По своему типу химическая реакция относится к реакциям разложения.