Аминокислоты - это органические кислоты с двумя функциональными группами - карбоксильной (-СООН) и аминогруппой (-NН2). Поэтому, они обладают как общими свойствами всех кислот, связанных со способностью диссоциировать с образованием Н(+), так и свойствами карбоновых кислот образовывать сложные эфиры. Но наличие аминогруппы позволило им соединяться между собой путем образования пептидной связи: -CO-NH-Уравнение реакции: NH2 - СН2 - COOH + NH2 - СН2 - COOH = NH2 - СН2 - CO -NH - СН2 - COOH + Н2О.