Физические свойства крахмала

Безвкусный аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде, эфире, спирте и образующий коллоидный раствор (крахмальный клейстер) в горячей воде. Существует в двух формах: амилоза – линейный полимер, растворимый в горячей воде, амилопектин – разветвлённый полимер, не растворимый в воде, лишь набухает.Под микроскопом видны отдельные зёрна; при сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц.Плотность 1,5 г/см³.Температура самовоспламенения 410 °C.