Почему при реакции с йодом крахмал даёт интенсивную синюю окраску?

Реакция крахмала с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на йод. Причина синей окраски - образование комплексного соединения синего цвета.