В результате гидролиза жиров в щелочной среде образуются: а) спирты и карбоновые кислоты; б) глицерин и соли карбоновых

CH2-O-C(O)-C17H35                   CH2-OH

l                                                 l

CH-O-C(O)-C17H35 + 3NaOH =  CH-OH  + 2C17H35COONa +C17H33COONa

l                                                 l

CH2-O-C(O)-C17H33                  CH2-OH

Жиры - сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высокомолекулярных одноосновных карбоновых кислот, которые могут быть предельными либо непредельными.

Гидролиз жира - это разложение жира на его составляющие. В щелочной среде жир будет разлагаться на трехатомный спирт глицерин и на соли карбоновых кислот.