Гашеную известь следует хранить в плотно закрытых склянках так как она может взаимодействует с составными частями воздуха

Гашеная известь может взаимодействовать с углекислым газом, содержащимся в воздухе, превращаясь при этом в карбонат кальция (известняк).

Са(ОН)₂ + СО₂ = СаСО₃ + Н₂О

Это явление обуславливает применение извести в строительстве в качестве скрепляющего материала.