Что такое омыление жиров

Обычно омыление представляет собой процесс, посредством которого триглицериды подвергают взаимодействию с гидроксидом натрия или калия (щелочь) с получением глицерина и соли жирных кислот, называемой «мылом». Триглицериды чаще всего являются животными жирами или растительными маслами. Когда используют гидроксид натрия, получается твердое мыло. Использование гидроксида калия приводит к образованию мягкого мыла.

Липиды, которые содержат эфиры жирных кислот, могут подвергаться гидролизу. Эта реакция катализируется сильной кислотой или основанием. Омыление представляет собой щелочной гидролиз сложных эфиров жирных кислот.

Химической реакции между любым жиром и гидроксидом натрия является реакцией омыления.

Триглицерид + гидроксид натрия (или гидроксид калия) → глицерин + 3 молекулы мыла.