. Щелочной гидролиз жиров приводит к образованию 1) солей аминокислот 2) глицерина и солей карбоновых кислот 3) карбоновых

Это реакция Шевреля.

В результате  реакции щелочного гидролиза жиров получаются соли карбоновых кислот, входящих в состав жира и глицерин. Соли карбоновых кисло представляют собой твердые и жидкие мыла. Реакцию щелочного гидролиза часто называют процессом омыления. Сам процесс применяется в мыловарении.