1) Вычислите массу сахарозы,подвергшуюся гидролизу, с учетом того, что из образовавшейся глюкозы получена молочная кислота

Для решения этой задачи нам понадобятся уравнения гидролиза сахарозы [1] и уравнение реакции молочнокислого брожения глюкозы [2].

[1] C12H22O11 + H2O = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

[2] С6Н12О6 = 2 CН3-СНОН-СООН

Сначала мы найдем сколько образовалось бы молочной кислоты теоретически при 100% выходе.

Х=100%*54г/60% = 90 г.

Теперь, зная полный выход молочной кислоты после реакции брожения, по уравнению [2] найдем массу глюкозы. Молярная масса глюкозы = 180,16 г/моль, молярная масса молочной кислоты = 90,08 г/моль

180,16г/моль глюкозы соответствует 2*90,08 г/моль молочной кислоты как

Y г. глюкозы соответствует 90 г. молочной кислоты

Y=(90*180.16)/(2*90.08)=90 г.

Мы нашли, что в реакции брожения участвовало 90 г. глюкозы. Именно такая масса глюкозы образовалось в результате гидролиза сахарозы. По уравнению [1] найдем массу сахарозы. Молярная масса сахарозы = 342,3 г/моль

342,3 г/моль сахарозы соответствуют 180,16 г/моль глюкозы как

Z г. сахарозы соответствует 90 г. глюкозы

Z=(90*342.3)/180.16 = 171 г.

Ответ: 171 г. сахарозы