Почему формула уксусной кислоты НЕ выглядит, как СН₃СО₂Н?

Потому что гладиолусы

СН3СОО-Н или СН3СО-ОН

так повелось обозначать карбоксильную группу ,такая расстановка отражает структуру карбоксильной группы - карбонил CO и гидроксил OH. Однако никто не запрещает использовать другую расстановку