Почему при денатурации порошка протеина теряются свойства, а при денатурации мяса, яйца то все норм

Денатурация белков происходит, когда трехмерная структура белка нарушается, как правило, под воздействием тепла, кислотности или механической силы. Когда белок денатурируется, он теряет свою нативную конформацию, и его биологическая активность изменяется или разрушается.В случае мяса и яиц денатурация белков во время приготовления не обязательно разрушает их биологическую активность, а на самом деле может сделать белки более легко усваиваемыми. Это связано с тем, что белки в мясе и яйцах уже находятся в частично денатурированном состоянии, а денатурация, вызванная приготовлением пищи, способствует дальнейшему расщеплению белков и делает их более легко усваиваемыми.Однако в случае протеинового порошка денатурация может привести к потере биологической активности и сделать его менее эффективным в качестве пищевой добавки. Это связано с тем, что протеиновые порошки обычно изготавливаются из высокоочищенных белков, которые находятся в нативном, свернутом состоянии, и денатурация может нарушить эту нативную конформацию, что приводит к потере функции.