До складу рідкого жиру переважно входять залишки кислот:А) лінолевоїБ) капроновоїВ) пальмітиновоїГ) стеариновоїД) олеїновоїЕ) ліноленової​

До складу рідкого жиру переважно входять залишки кислоти олеїнової (Д) та лінолевої (А). Рідкий жир містить менше насичених жирних кислот, таких як пальмітинова (В) і стеаринова (Г), які входять до складу твердих жирів. Капронова кислота (Б) не є характерною для жирів рослинного походження, до яких належить більшість рідких жирів. Ліноленова кислота (Е) також може бути присутньою в рідких жирах, але її вміст зазвичай менший порівняно з олеїновою та лінолевою кислотами.