Уравнение реакции взаимодействия мальтозы с этанолом можно записать следующим образом: C12H22O11 + 2C2H5OH → 4C2H6O + 2CO2 где C12H22O11 - мальтоза, C2H5OH - этанол, C2H6O - этиловый спирт, CO2 - углекислый газ. В результате этой реакции мальтоза и этанол претерпевают спиртовое брожение, в результате которого образуется этиловый спирт и углекислый газ.