Как называется наименьшая частица вещества, обуславливающая его свойства?

Кварк.

Наименьшая частица вещества, обуславливающая его свойства, называется молекула. Молекула состоит из двух или более атомов, которые могут быть одинаковыми или разными. Химические свойства вещества определяются структурой и составом его молекул. Однако, если рассматривать свойства вещества на уровне физики элементарных частиц, то наименьшей частицей вещества будет атом.