Среда реакции соды

NaHCO3+HOH--------->NaOH+H2CO3
Na(+) + HCO3(-)+HOH--------->Na(+) + OH(-)+H2CO3
HCO3(-)+HOH<---------> OH(-)+H2CO3

Накопление гидроксид ионов ОН- обуславливают щелочную среду
Гидролиз идет по кислотному остатку, так как угольная кислота слабая