почему аммиак с кислотами реагирует энергичнее,чем с водой?Какова сущность этих химических реакций?

Аммиак просто растворяется в воде ( раствор аммиака в воде ещё называется нашатырный спирт, хотя это на самом деле не спирт ), а при соприкосновении с кислотами образуются соли. Например, если слить вместе водные растворы аммиака и соляной кислоты, то в ходе химической реакции получится хлорид аммония.