какая связь существует между строением молекулы жира и его агрегаиным состоянием?

водородные связи между молекулами жира, поэтому нет газообразного жира

Жиры - сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. Если остаток карбоновой кислоты непредельный (т.е. содержит кратные связи), то жир будет жидким, в противном случае - твердым.