Почему температуры кипения являются критерием чистоты веществ?

У каждого вещества своя температура кипения. Вода обычно кипит при 100 °С. Точка кипения жидкости зависит также от степени её чистоты. … Вот почему, если добавить в воду соль, сахар температура кипения повысится. Так что картофель быстрее варится в подсоленной воде.