Почему в новых каменных домах, построенных с применением известкового раствора, бывает сыро? Почему, чем старее такой каменный дом, тем прочнее его стены?

Потому что известковый раствор со временем становится прочнее. А когда дом новый известковый раствор еще не укреплен и он еще как бы сырой и там сыро)