Как определить степень окисления элемента?
Если в сумме степень окисления равна нулю, то почему тогда в соединении NH3 азот имеет степень окисления -3, а три атома водорода +1?

Ну все верно.У водорода степень окисления практически всегда равна +1.+1 умножаем на число атомов водорода в соединении,в данном случае это 3.Получаем +3.Молекула всегда электро нейтральная.Находим степень окисления азотаОна будет равна -3.Сложим два числа -3+3=0