В каких случаях программы распознавания текста экономят время и силы человека?

ПО по распознаванию текста  используется при больших объемах текста , который есть только в виде скана/графического файла. Переводит информацию из графического вида в оцифрованный текстовый.

Поскольку все делается автоматически, то экономит кучу человекочасов набора текста