с какой целью ввели кодировку unicode которая позволяет закодировать 65536 различных символов

Очевидно, чтобы создать кодировку, способную вместить символы всех языков мира, технические символы, знаки пунктуации, модифицирующие символы, пиктограммы, музыкальные знаки. Черезвычайно универсальная вещь.