почему с помощью цветовой модели HSB человеку более удобно подбирать нужныый цвет чем с помощью цветовой модели RGB

Потому как в цветовой модели RGB координаты цвета задаются в формате (Red Green Blue) сколько красного, зеленого и синего. В цветовой модели HSB можно выбрать цвет подобрать яркость и насыщенность. Минус формата HSB для отображения на экране монитора все равно придется перевести в RGB.